Quesos de Cabra del Mundo
Acehuche | España (Extremadura) |
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Extremeño artesano de leche cruda de cabra, sin agujeros, picante y extragraso. Este es un queso de pequeño formato de 12 a 18 cm de diámetro y de 4 a 8 de altura. No llega al kilo de peso, color marrón, corteza algo rugosa y sin agujeros en el corte. El sabor será distinto dependiendo del cuajo que haya sido utilizado. Si ha sido natural, el sabor será picante. Si el cuajo es industrial, el sabor será más ácido. También presenta características similares al queso portugués de Las Hurdes y de las quesadillas. Se elabora en la parte de Cáceres más cercana a Portugal. |
| Ibores | España (Extremadura) |
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El queso Ibores, es uno de los productos más emblemáticos de Extremadura ya que su olor y sabor, nos evoca un conjunto de sensaciones ligadas a una tierra de bellos paisajes con sierras y monte bajo, salpicado de jaras, brezo, tomillo y matorral. Está elaborado con leche cruda de cabra de raza Serrana, Veratas o Retintas, criadas de forma tradicional, es decir, basada en el pastoreo y en los recursos forrajeros de la comarca. Es un queso cilíndrico, con corteza semi-dura, con color amarillo céreo a ocre oscuro, presentándose tradicionalmente con pimentón o bien con aceite. La pasta es semi-dura y con ojo pequeño y uniformemente repartida.
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| Monte Enebro | España (Castilla y León) |
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 | El queso del Tiétar también denominado Montenebro, elaborado con leche pasteurizada de cabra de impecable calidad bacteriológica, de semicurado a curado, de pasta blanda y corteza enmohecida. Puede ser graso o extragraso dependiendo de la época y del tiempo de curación.Tiene un formato exterior tubular ligeramente aplanado de tamaño medio, y con un peso aproximado de 1,300 kg a 1,400 kg. Su corteza exterior es blanda y con un color azul verdoso producida por la acción de mohos tipo penicilium. Su aspecto interior es de color blanco, y la pasta es compacta, cerrada y sin ojos. Tiene un olor ligeramente ácido, algo picante en la nariz, apreciándose toques herbáceos y de frutas como la avellana cruda. Tiene una textura cremosa, adherente y fundente al paladar. Su sabor es ácido y poco salado. El picor se va acentuando hasta que se vuelve agresivo. Durante la fase de oreado se sala el queso por encima y se pulveriza con esporas de moho penicilium, para que durante la maduración, y en determinadas condiciones de temperatura y humedad, se desarrolle en la corteza y produzca esos aromas y sabores tan peculiares. |
| Murcia al vino | España (Murcia) |
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 | Este tipo de queso, está fabricado con leche de cabra murciana, es graso, de pasta prensada, lavada y no cocida, es de forma cilíndrica, la corteza es lisa, ligera, y está lavada doblemente con vino tinto. La masa es compacta, la textura cremosa y elástica, sabor agradablemente ácido, poco salado, aroma suave. Se utiliza leche pasteurizada de cabra murciana, rica en extracto seco quesero, la coagulación es enzimático, una vez la masa es cortada en grano pequeño, se llena en moldes, se prensa ligeramente y se sala. La maduración se hace a temperatura y humedad controladas, y durante este proceso, se le baña en vino tinto de la región, lo cual, le confiere un exquisito sabor. |
| Quesaillas | España (Extremadura) |
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 | Extremeño artesano de leche cruda de cabra, interior cerrado, sin ojos, y de color blanco con bordes parduzcos. Tiene forma de pequeños cilindros regulares pero algo deformados. El tamaño es muy pequeño, sin sobrepasar el medio kilo. El sabor es fuerte y algo picante, intenso, mantecoso al paladar y con aroma pútrido intenso. Es un queso de consumo moderado y directo, debido a su sabor fuerte y recomendado al final de un surtido de queso. La corteza es aceitada y de color marrón grisácea. Resulta agradable acompañarlo de pan blanco de leña o un vino blanco generoso, tipo jerez o amontillado. Se elabora en la parte de Badajoz más cercana a Portugal y a Huelva, similar a lo quesos elaborados en la zona limítrofe de Portugal. |
| Sierra de Carzorla | España (Andalucía) |
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 | Forma cilíndrica con caras planas. Corteza cubierta con plantas aromáticas del parque natural (tomillo, romero) Peso aproximado de 700-800 grs La pasta es de color blanco sin apenas ojos o muy pequeños. De consistencia semidura. Se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra. La coagulación se realiza entre 30º y 32ºC y con una duración de una hora aproximadamente. El salado se realiza por inmersión en salmuera.Olor a hierbas y el interior a cabra, suave y equilibrado. Muy mantecoso al paladar. Sabor intenso, ligeramente dulce y aromático, toques a frutos secos. |
| Torta Montes de Toledo | España (Castilla La Mancha) |
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 | Elaborada con leche pasteurizada de cabra. La corteza es fina y remelosa, de color beige, y contiene una pasta cremosa y untuosa, de color blanco marfil. El sabor es muy agradable, láctico, suave al principio y persistente al paladar. Gana en carácter el tiempo, volviéndose más intenso en sabor y la textura más cremosa y fundente. |