Afuega´l Pitu

España (Asturias)

Es uno de los quesos más populares de Asturias, está fabricado con leche pasteurizada de vaca Frisona, principalmente, aunque también se utiliza la leche de las vacas Ratina, Roxa o Carreñas. Tiene forma troncocónica, con color blanco si está recién hecho y amarillo si está más curado y enmohecido, en este caso blanco. Tiene un corte ciego y textura granulosa. El sabor es cremoso y tendente al ácido, con un aroma muy particular.

Existen dos variedades de este queso, el blanco y el rojo. El blanco de tamaño pequeño y piel rugosa puede adoptar dos formas distintas, según haya sido preparado con molde como en Grado, o suspendido de la fardela, como se hace mayoritariamente. El rojo se diferencia del blanco además de por el color, presenta un tono rojo anaranjado sin corteza definida, por el sabor, ya que ha sido amasado con pimentón.

Afuega´l pitu, significa en bable "ahogar el pollo", ya que antiguamente, para saber si el queso estaba en su punto, se le daba a un pollo para que lo probara, si a éste le costaba tragarlo, entonces el queso estaba bien hecho

Arzúa Ulloa

España (Galicia)

También se le conoce como queixo do país, tiene corteza limpia, lisa, cerosa y con color amarillento. El corte es amarillento, cremoso y sin ojos. Las piezas son de 1 kg. aproximadamente y tiene forma cilíndrica. Hay 3 tipos de Arzúa-Ulloa, el Industrial, el de granja y el curado.

Es uno de los quesos tradicionales y clásicos de Galicia, a su vez de mayor producción y consumo. Existe aún una producción artesanal que se vende en ferias y mercados, directamente a los consumidores

Cantabria

España (Cantabria)

Textura mantecosa, sabor fresco con un corte uniforme, cremoso, sin ojos, de color crudo, y aroma a mantequilla. También conocido como queso de nata, está elaborado exclusivamente con leche entera de vaca frisona y santanderina de la región de Cantabria, es de pasta prensada, semi-cocida, con corteza lisa, limpia y cerosa. La forma es cilíndrica o en barra, tiene un peso entre 400 g. y 2,8 kg.

Cóbregas

España (Cantabria)

Este queso se produce en el monasterio cisterciense de Cóbreces, partiendo de la leche de vaca entera y pasteurizada. De corte ciego y algo elástico y de color pajizo. Se presenta en dos formatos: el cilíndrico, con la corteza grabada con cincho, y el de barra, similar a un queso de nata de Cantabria, de tamaño pequeño, alrededor de un kilo, y de corteza natural cepillada y limpia.

El queso de Cóbreces se realiza a partir de leche entera y pasteurizada de vaca y se maduran en una bodega que hay bajo el altar del monasterio cisterciense donde es fabricado este queso.

Costa Negra

España (Catalunya)

El Costa Negra está elaborado de leche cruda de vaca, con una curación mínima entre cinco y seis semanas, su formato es cilíndrico y un peso aproximado entre 600 gramos y un kilo. Su corteza exterior es negra y su pasta compacta y elástica. Su sabor es dulce, quizás un poco ácido al final y a su vez fundente a la boca. Se podría acompañar con un cava bien frío o bien un vino blanco.

Drap

España (Catalunya)

Catalán con sabor desde lechoso y dulzón cuando son frescos, a los sabores francos acídulos, mantecosos y ligeros de los tiernos, con sabor más acusado de los puros de vaca.

Elaborado con leche cruda de vaca. El fresco no tiene corteza y es blanco y lechoso, mientras que el tierno tiene una ligera corteza amarillenta. Se presenta principalmente en piezas pequeñas. De forma globosa.

Mahón

España (Illes Balears)

El tierno es de color blanco, con poca corteza y con aromas lácticos. El semicurado, tiene corteza de color anaranjado, pasta firme, ojos de pequeño tamaño, sabores más desarrollados con reminiscencias a mantequilla y a frutos secos tostados. El curado, tiene textura firme y dura, y con mucha curación quebradiza, sabor intenso, con persistencia bucal larga y con recuerdos a madera envejecida y cava de maduración.

El queso de Mahón de calidad se distingue, si se trata del tipo tierno, por producir una sensación suave, láctica, acídula, con un toque ligeramente salado. Si corresponde al tipo semicurado, su pasta será algo mantecosa, de corte fácil y brillante. El tipo curado debe presentar una pasta más amarillenta, seca, un punto picante. El añejo debe ser de color pardusco y se necesita un cuchillo apropiado para cortarlo correctamente

Peñamellera

España (Asturias)

Queso asturiano de poca curación, elaborado con leche pasteurizada de ganado (vaca, oveja y cabra) con un corte ciego y compacto y con color amarillento. El sabor es algo fuerte, un poco ácido, con toques de amargo, bajo en sal, cremoso y mantecoso. Tiene aroma amoniacal por su corteza madurada con actividad bacteriana.

Quesuco de Liébana

España (Cantabria)

De sabor semidulce y agradable, este queso cántabro tiene un corte blanco o amarillento claro, dependiendo de su curación y del tipo de mezcla. Este tipo de producto se elabora con leches de vaca, cabra u oveja, o bien con una mezcla de ellas.

Este queso es cilíndrico, de pequeño formato, con un diámetro entre 8 y 12 cms. y con un peso inferior a 1 kg. La corteza es áspera y de carácter irregular. El color es blanco marfil o grisáceo, y en los ahumados, pardo.

San Simón

España (Galicia)

El sabor de este queso gallego es suave, con toques de picante, muy poco graso, con poca sal y con aromas a humo de abedul. Está hecho con leche fresca, entera y natural de vaca rubia gallega, pardo alpina y frisona. La corteza es lisa, con aspecto de cera, brillante y de color pardo.

El color de su corte depende de su maduración, variando desde el blanco en los menos curados y amarillento en los más madurados. Tiene forma de pera rematada con un pezón en su vértice.

Este es un queso históricamente gallego y ligado al municipio de Villalba. Es creencia popular que la calidad excepcional de estos quesos se debe a la leche que dan las vacas alimentadas en los pastos de San Simón.

Serrat

España (Catalunya)

Queso elaborado inicialmente con leche cruda de vaca, y en ocasiones con leche de oveja. Es de media a larga curación, cilíndrico, color amarillento. Sabor muy peculiar, un poco picante y de masa compacta o cerrada (de aquí su nombre Serra).

Originalmente se elaboraba en la primavera y comienzos del verano, aunque hoy en día, los escasos ganaderos que se dedican al queso procuran elaborarlo a lo largo de todo el año, excepción hecha de finales de otoño y principios de invierno.

a leche se calienta a 34-36º y se cuaja con cuajo vegetal, actualmente, también se utiliza el animal. La masa cuajada, se corta en tamaño grano de arroz, se desuera y se moldea para su prensado.

El salado es el paso siguiente y por último maduración en bodega fresca y un poco húmeda, durante 2-3 meses como mínimo.

Taramundi

España (Asturias)

Forma cilíndrica con caras planas. Corteza cubierta con plantas aromáticas del parque natural (tomillo, romero). Peso aproximado de 700-800 grs. La pasta es de color blanco, sin apenas ojos o muy pequeños. De consistencia semi-dura. Se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra. La coagulación se realiza entre 30º y 32ºC y con una duración de una hora aproximadamente. El salado se realiza por inmersión en salmuera. Olor a hierbas y el interior a cabra, suave y equilibrado. Muy mantecoso al paladar. Sabor intenso, ligeramente dulce y aromático, toques a frutos secos. De diferentes formas, tales como fresco, semi-curado, con nueces, etc.

Tetilla

España (Galicia)

El queso de Tetilla está elaborado con leche pasteurizada de vaca, con un sabor suave y tierno, con forma de seno, de ahí su nombre, un queso muy característico. El peso aproximado de la pieza es de 1 kilo aproximadamente.Se elabora en la zona de Lugo. La pasta es blanda, y cremosa, y se marida con un vino tinto joven.

Trupi

España (Catalunya)

Tiene sabor fuerte y picante, y se aprecian los sabores del licor, anís o aguardiente utilizado para su elaboración. Se presenta en tarrinas de barro o de otro tipo de materiales.

Originariamente, este queso, se hacía a partir del queso serrat, de oveja, cuando el queso se rompía durante la fabricación, maduraba más de lo normal o tenía algún tipo de anomalía, el artesano, los picaba, y los metía en una vasija de barro, añadiendo leche de oveja, aceite y aguardiente o licor.