Clasificación de los Quesos

1.-  Según el sistema escogido para la la coagulación de la leche:

·        Quesos al cuajo : se añade jugo gastrico de animales para "cortar" la leche

·        Quesos ácidos : se consigue el mismo resultado a través de la acidificación de la leche.

2.-  Según el origen de la  leche:

·        Quesos de cabra.

·        Quesos de oveja

·        Quesos de vaca.

·        Quesos de mezcla.

 3.- Según la textura del queso:

·        Compactos.

·        Con ojos redondeados y granulares.

·        Con ojos de formas irregulares.

4.-  Según el tipo de microorganismos utilizados en la fermentación:

·        Veteados : la maduración en cuevas ventiladas facilita el crecimiento de moho Penicilillium y la aparición de vetas azules.

·        Cabrales

·        Roquefort

·        Gorgonzola de Italia.

·        Danablu de Dinamarca

·        Edelpilz,

·         Bergade, ambos de Alemania

·        Bellelay y el Paglia de Suiza.

·        Stilton de Inglaterra

·        De moho blanco : en la maduración se rocían con mohos blancos que son los que producen su típico aspecto.

·        Camembert y Brie. Con desarrollo bacteriano en la corteza

5.- Según el contenido de agua del queso:

·        Quesos frescos.

·        Quesos blandos.

·        Quesos semi-curados.

·        Quesos curados.

6.-  Según el contenido de grasa:

·        Triple graso : contiene un mínimo de un 75% de grasa.

·        Doble graso : contiene un mínimo de un 60% de grasa.

·        Graso: contiene un mínimo de un 45% y un máximo de un 60%.

·        Semigraso: contiene un mínimo de un 25% y un máximo de un 45%.

·        Semidesnatado : contiene un mínimo de un 10% y un máximo de un 25%.